Tagli Minori

coda

Ideale per bolliti

corata

Interiora di manzo che comprendono gli organi interni del manzo. Ideale per coratella e simili.

lingua

ideale per bolliti

fegato

Fornito intero e a tranci. Tagliato a fette può andare in griglia o cotto alla Veneta (con cipolle).

ossobuco tagliato

Taglio che corrisponde all’ultimo muscolo della gamba bovina. E’ ricavato dal geretto.

trippa

Frattaglia costruita da parti dello stomaco. Ideale per trippa al pomodoro alla romana.

guanciale

Taglio grasso ricavato dal collo che va dalla testa alla spalla. Ideale per brasati, stracotti, spezzatino.