anteriore 5 coste
S/pancia
Taglio anatomico anteriore che comprende: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla, aletta, fesone di spalla, geretto anteriore e muscolo.
asado
Tagli Anteriori
Aletta
(capPello del prete)
Taglio anteriore selezionato dalla spalla, è consigliata l’inteneritura. Ideale per la preparazione di stracotti e bolliti, oppure tagliato a fette per ossobuco o bistecche.
anteriore 5 coste
c/pancia
Taglio anatomico anteriore che comprende: punta di petto, triangolo, reale, girello di spalla, aletta, fesone di spalla, geretto anteriore, muscolo e pancia.
Bavette
Pancia del bovino. Ideali per tagliate o come tasca farcita.
capolombo
Taglio di carne legato al diaframma. Ideale per macinato per il ragù alla bolognese.
cube roll di reale
Taglio ricavato dalla costata reale, senza osso, è poco arrotondato rispetto al Cube Roll e non viene intenerito. Ideale per cotture alla griglia.
diaframma
Taglio di carne legato al diaframma. Viene solitamente utilizzato per il macinato. Fornito intero, può essere tagliato e arrotolato. Ideale per macinato.
diaframma alto
Taglio di carne più alto del diaframma classico, è una fascia muscolare tra la pancia e il lombo; tenero e saporito. Ideale per la griglia.
girello di spalla
Muscolo magro e affusolato della spalla. Ideale per cotture arrosto o in tegame.
pancia con osso
(doppione)
È un taglio di terza categoria, molto grasso e solcato da cartilagini. Con le parti meno pregiate si può fare carne macinata.
reale con osso
Taglio disossato ricavato dal collo. Ideale al forno, alla griglia, in padella o come bollito.
reale senza osso squadrato
Taglio disossato. Ideale per gulasch, spezzatino, macinato e hamburger.
spalla con osso
Parte della spalla compresa di osso. Ideale per bolliti, gulasch e spezzatini.
spalla s/osso
Parte della spalla senza osso. Ideale per bolliti, gulasch e spezzatini.
tomahawk di reale
