Formaggi

Nazionali

Blu di Pecora

Stagionato 2/3 mesi

Latte: ovino

Formaggio erborinato di pecora a pasta semidura prodotto da latte pastorizzato. È un formaggio da tavola ottimo per la fine del pasto ma adatto anche alla preparazione di piatti tipici. La pasta è di colore bianco con occhiatura piccola e diffusa. Grazie allo sviluppo del penicillium, che conferisce alla pasta la caratteristica screziatura verde-bluastra, il suo sapore è intenso e piccante. GF001.0 - Intero kg. 2,5

CASTELMAGNO DOP

Stagionato min. 60 gg

Latte: vaccino

Nasce da latte vaccino di due mungiture successive. Per produrlo la cagliata viene triturata ulteriormente, per poi esser reimpastata e pressata. Le forme vanno poi a maturare in grotta, dove si pratica la foratura per favorire la diffusione delle muffe. Il Castelmagno si esprime al meglio se accostato a vini rossi, confetture di frutti di bosco e pane Toscano. Viene prodotto esclusivamente nei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana. GFT02.1 - Trancio Kg. 2

CUBOTTO MEDITERRANEO

Stagionato 120 gg

Latte: vaccino

È un formaggio dalla pasta friabile aromatizzato in superficie con rosmarino e olio d’oliva. Il sapore è aromatico e intenso e il suo colore giallo paglierino. La forma è quadrata e sotto la crosta la sua pasta è morbida con lieve sfogliatura. GF003.0 - Intero Kg. 1,8

Erborinato di capra

Stagionato min 60 gg

Latte: caprino

L’erborinato di capra è un formaggio da tavola cremoso ed erborinato, ottenuto da latte di capra intero pastorizzato. La pasta è morbida, quasi cremosa, e priva di occhiature. Il suo gusto è sapido e tende a essere piccante con il protrarsi della stagionatura. Il profumo è ricco di sentori di cantina. GFT021.1 - Intero Kg. 2

gorgonzola dolce

Stagionato dolce 50 gg

Latte: vaccino intero pastorizzato

Nella produzione del gorgonzola si è eseguito a lungo il metodo della lavorazione "a doppia pasta" unendo la cagliata della sera a quella della mattina. Bisogna distinguere il più noto gorgonzola dolce, a pasta morbida e cremosa, da quello piccante più tradizionale e dalla pasta più consistente a seguito di una stufatura più lunga. Prodotto con latte vaccino intero pastorizzato dai caseifici aderenti al consorzio di produzione e tutela. GFT038.1 - Kg. 1.0/1.5

montasio d.o.p

Trancio stagionato 10M

Latte: vaccino

Il Montasio DOP è un formaggio a pasta cotta, semidura, ottenuto esclusivamente con latte bovino prodotto nella zona di produzione. La pasta Montasio presenta una caratteristica occhiatura che risulta essere omogenea su tutta la sezione, con occhi di piccola grandezza, regolari e luci all'interno (occhio di pernice). GFT022.1 - Trancio Kg. 2/3

pecorino nero di pienza

Stagionato min 40/90 gg

Latte: ovino, intero, crudo pastorizzato

Prodotto nell'area circostante delle "crete senesi", basse colline che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il sapore non è piccante, come in genere avviene con i pecorini, per l'utilizzo di caglio di vitello invece che di capretto. Pasta paglierina, morbida, dura, e granulosa. Sapore intenso ma dolce. GF02697.0 - Forma intera Kg. 1,8

pecorino rosso di pienza

Stagionato min 40/90 gg

Latte: ovino, intero, crudo pastorizzato

Prodotto nell'area circostante delle "crete senesi", basse colline che offrono pascoli poveri ma ottimi per le pecore. Il sapore non è piccante, come in genere avviene con i pecorini, per l'utilizzo di caglio di vitello invece che di capretto. Pasta paglierina, morbida, dura e granulosa. sapore intenso ma dolce. GFT02645.0 - Forma intera Kg. 1

pecorino in foglia di noce

Stagionato min. 20 gg

Latte: ovino

Prodotto di latte ovino a pasta bianca granulosa. Il suo sapore caratteristico è ottenuto grazie alle foglie di noce con cui viene trattata la superficie. GF019.0 - Forma Intera Kg. 1,2

pecorino sardo rustico

Stagionato 8 M

Latte: ovino

Il pecorino sardo rustico ha un sapore intenso e deciso. La crosta è ruvida, caratteristica, odorosa di note legnose.

pegherella alle vinacce

Stagionato 60 gg

Latte: vaccino

Formaggio di latte di mucca pastorizzato, a pasta morbida e a coagulazione presamica. L'immersione nelle vinacce conferisce al formaggio una crosta liscia, sottile e di colore violaceo. La pasta è di color giallo paglierino, compatta al taglio ma cremosa all'interno; il sapore è dolce e delicato. GF007.0 - Forma intera Gr. 500

raschera dop

Stagionato 60 gg

Latte: vaccino

Prende il nome dall'alpe Raschera Cuneo. Durante la transumanza estiva, sopra i 900 metri di altitudine, il Raschera ottiene la denominazione di "alpeggio". La pasta chiara, piuttosto consistente ed elastica, con piccole occhiature sparse e irregolari. Sapore delicato, fine e tipicamente profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. Crosta compatta, colore giallognolo. GF0011.1 - Intero GFT011.1 - Spicchi

raschera dop d'alpeggio

Stagionato 30/120 gg

Latte: ovino

Prende il nome dall'alpe Raschera Cuneo. Durante la transumanza estiva, sopra i 900 metri di altitudine, il Raschera ottiene la denominazione di "alpeggio". La pasta chiara, piuttosto consistente ed elastica, con piccole occhiature sparse e irregolari. Sapore delicato, fine e tipicamente profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. Crosta compatta, colore giallognolo. GF0011.1 - Intero GFT011.1- Spicchi

taleggio pasta cruda dop

Stagionato 25/30 gg

Latte: vaccino intero

Lavorato a pasta cruda, subisce una stufatura tra i 20° e i 30° in un locale apposito per eliminare l'eccesso di siero. Pasta avorio o paglierina, morbida e cedevole. Sapore molto intenso. GF0126.1 - Forma Intera Kg. 2

toma del maccagno

Stagionato 60 gg

Latte: vaccino

Prodotto nella zona del Biellese e Val Sesia. Formaggio dal gusto delicato a pasta morbida e grassa di color giallo paglierino con occhiatura rada. Crosta liscia regolare e rossastra caratterizzata da sentori di foraggio. GF012.0 - Forma Intera Kg. 2

toma di vacca alle vinacce

Stagionato min 90/150 gg

Latte: vaccino

Formaggio a latte di mucca pastorizzata, caratterizzato dalla sua affinatura di circa un mese sotto pregiate vinacce. Pasta bianco avorio a occhiatura leggera, sapore dolce e fruttato, piccante se invecchiato. la stagionatura varia dai 90 giorni per le forme più giovani ai 150 giorni per quelle più stagionate. GF013.0 - Forma intera Kg. 2

tometta di capra crosta lavata

Stagionato 40/60 gg

Latte: caprino

Prodotto con latte di capra, ha una consistenza morbida e un sapore deciso. La stagionatura varia dai 40 ai 60 giorni, periodo massimo di stagionatura che conferisce al formaggio un sapore intenso e una consistenza più compatta. GF015.0 - Forma intera Gr. 800